《重生空间:农家俏厨娘》 第二十章 卖菜谱(二) 免费试读
云渺渺准备做一道鱼鳞冻和一道酸菜鱼。
别人不知道这鱼鳞可做菜,但她云渺渺是知道的。
鱼鳞集多种营养、保健物质于一身,鱼鳞,尤其是大鱼的鱼鳞是好东西,用它熬成胶冻,食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,学名为鱼鳞硬蛋白,从鱼鳞中提取的某种物质,临床治疗急性白血症,有效率为70%~75%;对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效,而且鱼鳞中含有大量胶原蛋白。
所以说,这鱼鳞可是好东西啊。
云渺渺先将鱼鳞洗净,用黄酒与清水浸泡,浸泡10分钟后,再用清水漂净。
接着,云渺渺将鱼鳞放入锅中,并倒进适量清水。
然后加姜片,八角,桂皮,花椒料酒,用大火煮开。
接着用小火煮40分钟(常常搅拌一下),40分钟后把鱼鳞与杂质捞出。
云渺渺将煮好的鱼鳞汁倒入干净的盆中,然后放入一个篮子里,再把篮子放进后院里的井中。
接下来,云渺渺开始准备蘸料。
蘸料要用到的材料分别是:葱,姜,蒜,油,鲜抽,香醋,麻油,麻辣熟花生,枸杞,淀粉,盐,糖,胡椒粉,料酒。
云渺渺将锅洗净,倒入适量的油等油烧热后,放进姜和蒜爆香,接着放进水淀粉,盐,糖,枸杞和麻辣花生,再加入水煮开,然后放进葱花,酱油,醋,料酒,胡椒粉。最后,放进麻油。
这样,蘸料就做好了。
云渺渺将篮子从井里拿出来,这时,鱼鳞汁已成鱼鳞冻了。
云渺渺将鱼鳞冻接成块,然后倒上蘸料,鱼鳞冻就做好了。
“姐,这是什么菜啊,小枫怎么没见过?”云枫眼睛直勾勾的盯着鱼鳞冻。
“这道菜叫鱼鳞冻,小枫,你想不想尝一尝?”
“可是……”
“别可是了,姐做的多,小枫拿几块吃没事的。”说完,云渺渺就拿来一个碗和一双筷子,用筷子夹了五六块鱼鳞冻放进碗里,然后递给云枫,“小枫,吃吧,没事的!”
“那好吧!”云枫接过碗筷,夹了一块鱼鳞冻放进嘴里,云枫嚼了几下后眼睛放光,然后狼吞虎咽的吃了起来,“姐,这鱼鳞冻真好吃!”
云枫舔了舔嘴唇,直勾勾的盯着剩下的鱼鳞冻,就差直接流口水了。
云渺渺好笑的看着云枫那嘴馋的模样,“小枫,等回家后,姐做上一大盆鱼鳞冻让你这只小馋猫吃个够。”
“真的?!姐,你可要说到做到哦!”听到云渺渺说要给自己做一大盆鱼鳞冻,云枫顿时兴奋的蹦蹦跳跳。
“姐说到做到,好了,你在旁边呆着,姐继续做菜!”
“嗯!”云枫点了点头,然后乖巧的站着一旁,只不过他的眼晴还是盯着那盘鱼鳞冻。
云渺渺接下来要做的是酸菜鱼。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。
酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
云渺渺先把酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,切好后放在盘子里。
接着将鱼肉切成片,鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
然后将适量的油倒入锅中,再把蒜片和姜末放进去爆香。
等到蒜片略微发黄时,云渺渺倒入切好的酸菜。
炒出香味后加入适量的水,然后把鱼骨一起下汤里煮。
煮至开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。
然后把鱼肉带汤一起倒入盘子里。
锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
最后撒上香菜就可以了。
闻到香味的云枫连忙走过来,“姐,这道菜又是什么?”
“这道菜是酸菜鱼,来,小枫,尝尝!”云渺渺夹起一片鱼肉递到云枫的嘴边。
云枫毫不犹豫的吃进嘴角,“姐,这酸菜鱼可真可吃,回家后,你再给小枫做一大盆酸菜鱼吧!”
“好,待回家后姐再给你这小馋猫做上一大盆酸菜鱼!”云渺渺捏了捏云枫的鼻子说道。
“谢谢姐!”见云渺渺答应再给自己做一大盆酸菜鱼,云枫又兴奋的蹦蹦跳跳起来。
云渺渺好笑的看着兴奋不已的云枫,唉,真是只小馋猫。
这时,门“砰砰砰”的响了,云渺渺一打开门便看到林海一脸急切的站在门外,手还保持着敲门的动作。
“掌柜的,你这是?”云渺渺疑惑的看着林海问道。
“姑娘,你做了什么菜那么香啊?刚才我在大厅就闻到了香味。”
“掌柜的,我做了鱼鳞冻和酸菜鱼,你刚才闻到的香味就是那道酸菜鱼散发出的香味。”云渺渺解释道,“掌柜的,你要不要尝尝?”
“要,当然要!”林海立马一口答应,生怕云渺渺反悔似的。
林海走进厨房,看到那道晶莹剔透的鱼鳞冻就有了食欲,他随手拿了一双筷子,夹起一块鱼鳞冻就吃进嘴里。
鱼鳞冻一入口,林海就震惊了。
鱼鳞冻并没有他想象中的入口即化,林海嚼了几下,就被鱼鳞冻的味道慑到了。
林海的眼前仿佛出现了一副“枯木逢春,万物生长”的画面。
而且,更令林海震惊的是,现在这季节里无论喝多少水还是会渴的他居然不再感到渴了。
“姑娘,这道鱼鳞冻有什么功效?”林海急切的问道。
“这道鱼鳞冻有生津止渴的功效,最适合在秋季这种干燥的季节里吃了。”云渺渺解释道。
“那这道酸菜鱼有什么功效?”林海指着那道酸菜鱼问道。
“掌柜的一尝便知!”云渺渺神秘的笑了笑。
林海夹起一片鱼肉尝了尝,顿时震惊了,这鱼肉烧了之后居然更加嫩滑了。
林海再尝了一口汤,这汤酸香鲜美,微辣不腻。
林海顿时明白了这道酸菜鱼的功效就是引起人的食欲。